信息左侧
一起去吧旅游宝典
标题 [采访] 广州窑金丙贞厨师
回复:3 [ 查看回复 ]
回复:3 [ 查看回复 ]
网页信息
发布日期发布日期 : 2013-06-11原文
[采访] 广州窑金丙贞厨师
韩食的无限可能性
广州窑外食事业部的组长。性格开朗，提到韩食就爱笑的刚强男人。认真完成每一个料理的厨师，对已经熟知的韩食料理还是非常热爱的厨师金丙贞。
从什么时候开始对韩食有兴趣
到今年已经有10年了。以前做过西餐和中餐。有一天通过一个前辈，开始对韩食有了兴趣，这位就是赵太权会长。从那以后开始了广州窑的韩食事业。
开始料理韩食后，记忆最深的菜单
是红蔘鸡汤。代替人参的红参，还放入了鲍鱼来提味。模样很像蔘鸡汤，但是味道和营养完全不同。中东王子品尝过后也赞不绝口。 虾酱，大葱，蒜，芝麻等磨碎以后制成的酱料，给整到料理添色不少。
最受外国人喜欢的菜
不论韩国人，就连外国人也爱的豆酱汤。不能拒绝的豆酱，如何能吃得愉快，于是从外国朋友那里听到了日本的‘纳豆’，获得了启发。在豆酱里加入一些香料，然后加以烹炒，是水分减少，口感瞬间好很多。再加入豆腐之后，结果大获好评。
开放菜单时，最重要的部分是
使用时令菜是最基本的。为了得到最好的味道，这是最基本也是最重要的一点。
为了发掘好的食材，所做出的努力
就好像卖东西一样没有什么好办法。不仅亲自去市场采购，还要问清材料的来源和生产者
发掘的食材中最奇特的是
猴头蘑菇，正如名字一样，长得很像猴头一样的蘑菇。 新鲜的猴头蘑菇，只吃一点就能使人气赌。但是和鲍鱼等其他材料一起吃的话，非常合适。
完成一到料理最重要的是食器，选择餐具的时候是否有诀窍
个人觉得，白色，红色，黑色，绿色四种五彩餐具。 所有的食物颜色都是天然的。但是应该用什么餐具来盛，和怎么来摆放是最重要的。看起来好吃的话，对身体健康也有好处。还有就是不要过多挤压食物，要轻轻地放入。
关于食品的创造从哪里获得想法
主要参考食物的颜色。做韩食的同时也常常参考西餐的做法。突发奇想的想法马上记下来，深思熟虑后在运用到实际中。这个过程中可以产生出个性的想法。
装饰创意的时候要注意哪些
不要忘记餐具中的食物本身。豆芽中的一颗黑色豆子，呈现在客人面前时，这颗不起眼的黑色豆子便成了整盘的亮点。相比味道以及模样，健康才是最先要考虑到的。
广州窑的韩食是最初最有名的，其理由是
我们每天接触的饭桌上的菜，主人公都是不同的形态。种类多样并不重要，重要的是材料本身的食感，料理方法，调味，以及色泽都要考虑在内，然后完成一到料理。
在家简便做韩食
把生牡蛎放入高汤中，用辣味来提升牡蛎的新鲜味。再加上传统的蒸馏酒，然后淋上鸡尾酒，将是锦上添花。
把生牡蛎放入高汤中，用辣味来提升牡蛎的新鲜味。再加上传统的蒸馏酒，然后淋上鸡尾酒，将是锦上添花。
想给外国朋友做韩国料理，什么好呢
海鲜泡菜饼。但是如果放太多泡菜的话会很辣，所以可以多放一些卷心菜。卷心菜本身有点甜，可以将泡菜的辣味去除一些。时间允许的话，可以做各种各样味道的饼。
在家做饭的乐趣，有特别的秘诀么
米酒的煮法。米酒2升，水1.5升，桂皮50克，姜50克，大枣40克，红糖150克，再加上少量胡椒粉。水量减少的1/3时关火。
说道‘广州窑’绝对少不了‘火尧’。用火尧做得鸡尾酒
取自毛毛雨淋湿的衣服之意，利用苏子叶的鸡尾酒。新鲜的苏子叶三片，酸橙半个，黄砂糖2勺，在少量的冰块上到上45ml的火尧，鸡尾酒就调好了。
2003年广州窑要推出高级韩餐‘佳温’，最大的改变是什么
菜单上的变化。菜单最快的话两周出一次，最慢也只有一个月。因为这是由于材料都是最当时的时令菜。这也是我们料理的最佳战略。另外将餐厅规模缩小，以为为每位客人提供更为贴心细致的服务
最后韩食最具竞争力的是
不是为了要做出有竞争力的菜单。对于我们来说，我们熟悉的食物的韩食是固定观念。想到韩食代表就马上能想到泡菜，烤肉，杂菜，拌饭。
但是在韩国生产的食品材料，韩国原产地的并不多。辣椒粉大多从日本来，白菜大多从中国来，我国也是从150年前才开始生产。所以泡菜的历史也只是150年而已。
当然我们应该向这些历史致敬，不能予以否定。但是历史和传统没有束缚，未来发展也还在变化。
‘代表’的说法和随时都可能交替是相通的。对我们来说，泡菜，烤肉，拌饭之外，具备竞争力的招牌菜还不止这些。掌握好了各个国家的文化，就可以开放出100多个国家的100多种代表菜。只要稍加变化，就是面向全世界的韩食菜单。
编辑 Park Ji Yong 图片 韩国观光公社 DB
请注意！ 本内容归'韩国观光公社'未版权所有， 未经许可，不得转载。
很好 0 不好 0
评论目录
action_boy님의 댓글
action_boy
发私信
发布日期：
我喝过火尧！ 特别像我们白酒那种味道，好喝好喝~赞！！
jennifer님의 댓글
jennifer
发私信
发布日期：
做菜也是一门学问呀
sum_41님의 댓글
sum_41
发私信
发布日期：
料理就是一门艺术啊
一起去吧旅游宝典 目录
共 96 篇
11 页